تفاوت بین HACCP و ISO 22000 چیست؟
سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی
ISO 22000 الزامات سیستم های مدیریت ایمنی مواد غذایی
(برای هر سازمانی در زنجیره غذایی)
ایزو 22000 چیست؟
ISO 22000 برای سیستم های مدیریت ایمنی مواد غذایی از سازمان ها می خواهد که رویکردی مبتنی بر ریسک در مورد ایمنی مواد غذایی اتخاذ کنند. در حال حاضر بر اساس همان ساختار سطح بالاتر که همه استانداردهای سیستم مدیریت ISO از آن پیروی می کنند ، ISO 22000 اصول ISO 9001 را برای سیستم های مدیریت کیفیت و تجزیه و تحلیل خطر و نقطه کنترل بحرانی ( HACCP ) با برنامه های پیش شرط مورد پذیرش بین المللی و صنعتی ترکیب می کند.
ISO 22000 الزامات ایمنی مواد غذایی را برای سازمان های موجود در زنجیره صنایع غذایی و آشامیدنی تعیین می کند تا با شناسایی ، ارزیابی و کنترل خطرات احتمالی برای ایمنی غذا ، سیستم مدیریت ایمنی غذا را برطرف کرده و سپس پیاده سازی کنند.
الزامات سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی
سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی (FSMS) از سازمان ها می خواهد که:
مسائل خارجی و داخلی و اشخاص علاقه مند مرتبط با ایمنی غذا را درک کنید
یک سیاست ایمنی غذا ایجاد کنید - معمولاً یک سند است که تعهد به ایمنی غذا را اعلام می کند
یک تیم ایمنی مواد غذایی تعیین کنید
توسعه برنامه کنترل خطر
یک FSMS یا راهنمای مدیریت تهیه کنید که به طور مختصر به بندهای ISO 22000 پرداخته است
اجرای شیوه های ایمنی غذا برای رسیدگی به برنامه پیش نیاز مربوطه (PRP)
توسعه روش ها ، به ویژه برای هر یک از نقاط کنترل حیاتی (CCP) و برنامه های پیش نیاز عملیاتی (OPRP)
پیاده سازی پرونده برای نظارت بر CCP ها و OPRP ها
توسعه و نظارت بر اهداف و اهداف ایمنی مواد غذایی
خطرات و فرصت های ایمنی غذا را در نظر بگیرید و نیاز به یک برنامه دفاع از مواد غذایی و برنامه آسیب پذیری کلاهبرداری غذایی را در نظر بگیرید
نظارت بر عملکرد ایمنی مواد غذایی
برنامه ریزی برای واکنش در موارد اضطراری ایمنی مواد غذایی
اطمینان حاصل کنید که کارکنان صالح هستند و مسئولیت های ایمنی غذا را درک می کنند
عدم انطباقات ایمنی غذا را کنترل کرده و برای عدم انطباقات مهم یا مکرر اقدامات اصلاحی انجام دهید
اطمینان از ارتباط داخلی و خارجی مسائل ایمنی غذا
اجرای ارزیابی و نظارت بر ارائه دهندگان خارجی
انجام ممیزی های داخلی سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی
اطمینان حاصل کنید که مدیریت ارشد به طور استراتژیک سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی را بررسی می کند.
ملزومات مستندسازی:
سیاست ایمنی مواد غذایی
طرح کنترل خطر
FSMS یا راهنمای مدیریت
رویه ها
برنامه بهبود ایمنی مواد غذایی (نظارت بر اهداف و اهداف ایمنی مواد غذایی)
طرح اضطراری
سوابق نظارت بر OPRP و CCP
ثبت نام عدم انطباق و اقدامات اصلاحی.
مزایای سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی:
دقت لازم را نشان داد
رعایت الزامات نظارتی و مشتریان
افزایش مشخصات شرکت و شهرت و اعتماد سهامداران
فرصت های بازاریابی بیشتر منجر به سود بیشتر می شود
افزایش ایمنی مواد غذایی در زنجیره تامین
حداقل خطر و حوادث مربوط به ایمنی غذا
بهبود عملکرد ایمنی غذا
حفاظت بیشتر در برابر ادعاهای مسمومیت غذایی جعلی
فرهنگ ایمنی مواد غذایی و کارکنان توانمند شده است
به راحتی با سایر سیستم های مدیریت ادغام می شود.
سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی مطابق با استاندارد ISO 22000 یا اصول HACCP
ایمنی مواد غذایی با وجود خطرات ناشی از غذا در غذا در زمان مصرف ارتباط دارد. از آنجا که خطرات ایمنی غذا می تواند در هر مرحله از زنجیره غذایی رخ دهد ، ضروری است که کنترل کافی انجام شود. بنابراین ، تلاش مشترک همه طرفین از طریق زنجیره غذایی مورد نیاز است.
استاندارد ایزو 22000
استاندارد بین المللی ISO 22000 الزامات مربوط به سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی را شامل موارد زیر مشخص می کند:
- ارتباط تعاملی
- مدیریت سیستم
- برنامه های پیش نیاز
- اصول HACCP
بررسیهای انتقادی عناصر فوق توسط بسیاری از دانشمندان انجام شده است. ارتباطات در امتداد زنجیره غذایی ضروری است تا اطمینان حاصل شود که همه خطرات مربوط به ایمنی مواد غذایی در هر مرحله از زنجیره غذایی شناسایی شده و به اندازه کافی کنترل می شوند. این به معنای ارتباط بین سازمانها در بالادست و پایین دست در زنجیره غذایی است. ارتباط با مشتریان و منابع در مورد خطرات شناسایی شده و اقدامات کنترلی به روشن شدن نیاز مشتری و تأمین کننده کمک می کند.
شناخت نقش و موقعیت سازمان در زنجیره غذایی برای اطمینان از ارتباطات تعاملی موثر در سراسر زنجیره به منظور ارائه محصولات غذایی ایمن به مصرف کننده نهایی ضروری است.
موثرترین سیستم های ایمنی مواد غذایی در چارچوب یک سیستم مدیریت ساختار یافته ایجاد ، اجرا و به روز می شوند و در فعالیتهای کلی مدیریت سازمان گنجانده می شوند. این حداکثر منافع را برای سازمان و اشخاص علاقه مند فراهم می کند. ISO 22000 به منظور افزایش سازگاری دو استاندارد با ISO 9001 مطابقت دارد.
ISO 22000 می تواند مستقل از سایر استانداردهای سیستم مدیریت اعمال شود یا با الزامات سیستم مدیریت موجود ادغام شود.
ISO 22000 اصول سیستم تجزیه و تحلیل خطر و نقطه کنترل بحرانی ( HACCP ) و مراحل برنامه توسعه یافته توسط کمیسیون Codex Alimentarius را ادغام می کند. با استفاده از الزامات ممیزی ، برنامه HACCP را با برنامه های پیش نیاز ترکیب می کند. تجزیه و تحلیل خطر کلید یک سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی موثر است ، زیرا انجام تجزیه و تحلیل خطر به سازماندهی دانش مورد نیاز برای ایجاد ترکیبی موثر از اقدامات کنترل کمک می کند. ایزو 22000 مستلزم این است که همه خطرات احتمالی که ممکن است در زنجیره غذایی رخ دهد ، از جمله خطرات مربوط به نوع فرایند و امکانات مورد استفاده ، شناسایی و ارزیابی شوند. بنابراین ، این ابزار برای تعیین و مستندسازی اینکه چرا برخی از خطرات شناسایی شده باید توسط یک سازمان خاص کنترل شوند و چرا دیگران نیازی به کنترل ندارند ، فراهم می کند.
تفاوت بین HACCP و ISO 22000
HACCP صرفاً بر ایمنی مواد غذایی تمرکز دارد. ISO فراتر می رود. ISO فرآیندها و ساختارهای تجاری را بررسی می کند. گواهینامه ISO مستقل است ، به این معنی که یک شرکت می تواند خودش تصمیم بگیرد که آیا می خواهد آن را بپذیرد یا نه. اخذ گواهینامه HACCP یک تعهد قانونی است تا بتواند ایمنی غذا را برای مصرف کنندگان تضمین کند. رعایت قوانین توسط مقام ایمنی محصول مصرف کننده نظارت می شود. دستیابی به ISO 22000 اجباری نیست ، اما یک استاندارد جهانی است که می توان از آن موقعیت و قابلیت اطمینان زیادی را به دست آورد. ISO 22000 بر اساس دستورالعمل HACCP است.
صفحه ما را در اینستاگرام دنبال کنید